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Les chefs vous montrent la voie et témoignent

Thierry Bryone, Restaurateur À Rennes

Cuisinier une pintade, que du plaisir

La pintade est une belle volaille. Quand je la cuisine, elle a minimum 11 semaines d’élevage. Les éleveurs prennent soin de bien les nourrir. Elles sont élevées à l’état sauvage, elles peuvent s’épanouir en toute liberté. Beaucoup font l’amalgame mais la pintade est différente du poulet. La pintade a une chair fine, savoureuse et légèrement giboyeuse. Ce n’est que du plaisir. La découpe a son importance, il faut utiliser un couteau avec une lame fine et bien aiguisée. Une fois cuite, il...

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Michel Roth, Chef À "L'espadon" au Ritz Place Vendôme, Paris

C’est pour moi une volaille de haute qualité

Est-elle facile à cuisiner ? Oui, car elle s’accorde aussi bien à une cuisine traditionnelle qu’à des saveurs plus originales : épices, agrumes ou encore pistaches ou truffes… J’associe notamment les suprêmes à des fruits secs : abricots ou figues que je rôtis. On obtient alors des pièces moelleuses agrémentées d’un bon jus acidulé. La pintade peut être servie à toutes saisons : l’été avec des herbes, l’automne avec des champignons. Qu’en pensent vos clients ? ...

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