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Tourte tiède aux pommes de terre

Ingrédients : Pintade fermière Effilée (avec foie et cœur)Poitrine de cochon fermierFoie gras de canard des landesSelPoivre du moulinMuscade4 épicesCognacPortoÉchaloteLaitŒuf entierFarinePâte feuilletée Jus corsé au vin de Madiran :Vin rouge de MadiranÉchalotesCarottesBouquet garniPointe de couteau 

Préparation :  Préparation de la farce :Lever les cuisses et les suprêmes de pintades, les désosser et retirer la peau. Garder un suprême et l’escaloper pour obtenir une épaisseur régulière. Tailler tout le reste de la chaire en petit dés afin obtenir 0,600 kg.Tailler dans le foie gras de c[...]