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Pintade au lard de Colonnata et aux herbes

Pintade au lard de Colonnata et aux herbes
3.9  / 5
  • quantité 4 personne(s)
  • niveau de difficulté Difficile
  • preparation Entre 20 et 45 minutes
  • Cuisson + de 45 minutes
  • Coût de la recette Moyen
  • Morceaux Entier

Publiée le 18/06/2014

Ingrédients

4 tranches très fines de lard de Colonnata • 1 petit suisse • 1 branche de romarin • 3 branches de fleur de thym • 10 gousses d’ail • huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffez le four sur th. 6/180° 
  2. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la pintade 
  3. Farcissez-la avec le petit suisse, les brins de thym et 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
  4. Bardez la pintade avec les tranches de lard et bridez-la sans percer la peau. Parsemez de romarin 
  5. Placez-la dans un plat creux, entourez-la des gousses d’ail restantes, arrosez d’huile et mettez au four env. 50 mn en l’arrosant régulièrement 
  6. Lorsqu’elle est dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer 10 mn.
 
Le lard de porc de Colonnata, produit d’exception italien, est mariné dans du sel, de l’ail, des épices et des herbes aromatiques, avant d’être conservé dans des caves de marbre de Carrare pendant 6 mois.
Vous pourrez vous en procurer dans toutes les bonnes épiceries italiennes.
Vous pouvez le remplacer par des tranches fines de ventrèche de porc, délicieuse spécialité du Sud Ouest.
 
 
Photo : Jean-Claude Amiel
 

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LES COMMENTAIRES DES INTERNAUTES

Excellente surprise, un régal. Je la referai.

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