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Bien cuisiner la pintade

La pintade se cuisine aussi facilement que les autres volailles.  Commercialisée toute l'année, elle s'accommode au quotidien ou pour des préparations plus festives : rôtie au four, sautée en cocotte, en papillotes, braisée, confite, cuite à la vapeur, flambée...

 

La pintade se marie aussi bien avec des mets sucrés que salés et peut être cuisinée en sauce ou tout simplement au four pour une préparation plus diététique.

La pintade, c'est tout simple : elle se suffit à elle-même, mais aime aussi se laisser déguiser aux mille couleurs et saveurs de sa cuisinière.

Pour une pintade moelleuse et savoureuse, les gastronomes conseillent d'observer un temps de cuisson de 40/45 minutes environ, un peu plus si elle est farcie, et de maintenir une cuisson à feu doux.

 

La pintade ne se dessèche pas si l’on respecte quelques astuces qui ont fait leurs preuves : faites bouillir dans votre four un petit ramequin rempli d'eau ou de bouillon pendant toute la durée de la cuisson ; barder votre pintade de lard ; farcissez-la de petit-suisse ; arrosez-la régulièrement de son jus de cuisson ; préparez-la en papillote et ne la faite pas cuire trop longtemps.